Wij nemen je graag mee op onderzoek in ons keukenlaboratorium, langs bos en veld en doorheen onze bibliotheek.
Leer hier alles wat je altijd al wilde weten over fermentatie, wildpluk, houtvuurkoken en meer!
Les Odettes - organisatie
Les Odettes wil een expertisecentrum zijn voor avontuurlijke en energetische voeding, recht uit de natuur of van het veld.
Zelf doen. Daar geloven we in.
En al helemaal dat ook jij dat kan!
Weten welke heerlijke planten je kan vinden om je huis en hoe je ze kan foodpairen in de keuken.
Een keukenkast vol zelfgemaakte fermenten, pekels, kruidenblends en medicijnen.
Je oogst verwerken door drogen, roken, zouten.
Werkelijk elk chemisch product dat je koopt voor in je huis vervangen door een zelfgemaakte healthy variant.
En: terug leren werken met echte vlammen en buitenvuur en je vrienden trakteren op een onvergetelijk buitenfeest.
Easy.
En vooral: puur plezier.
Natalie Schrauwen - docent
Ik ben Natalie, het opperhoofd van het Antwerpse foodcollectief LesOdettes. Liefst van al speel en experimenteer ik met eten tot de gensters er af vliegen.
Mijn favoriete onderzoeksdomeinen zijn wildpluk en alle mogelijke vormen van fermentatie. Mijn kookpraktijk start vanuit wetenschap, maar ontwikkelt voornamelijk het buikgevoel, het leren werken met je zintuigen. Mijn grootste passie is het eindeloos uitbreiden van een smaken- en geurenrepertorium.
Naast het koken, schrijven en doceren onder de vlag van Les Odettes, ben ik mede-oprichter en -brouwer van BRONkombucha. Samen met Stijn en Jonathan brouw ik een springlevende en avontuurlijke drank voor foodpairing in restaurants.
Met dochter Leni en man Koen de pottenbakker verbouw ik in de Bourgogne een oude boerderij – Costaud – waar we af en toe samen met vrienden en cursisten genieten van een ruwer, eenvoudiger leven midden in de natuur. Maar meestal leven we midden in de stad.
Ik leer je graag wat ik weet!
foto's ©Katleen Willaert - LUCID 2019